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农产品冷链物流中果蔬的鲜度管理


http://www.hvacr.hc360.com2017年03月31日09:09 来源:中国电镀网T|T

慧聪空调制冷网  近年来,农产品冷链物流的快速发展带动了特色农产品和生鲜农产品等更广泛的销售。随着国家农机部门对建设冷库冷链的优惠政策普及到大部分地区,咨询冷库建设及对应冷库保鲜技术的企业也逐渐增多。行业人士提醒:建设冷库一定要选择专业且项目建设经验丰富的冷库工程商,同时建成后的冷库管理一定要严格遵循管理规范,否则投入使用的冷库冷链设施并不能很好地起到保障农产品健康流通的进程。

 果蔬是农产品冷链物流中常见的流通产品,在冷链物流的鲜度管理中常采用低温冷藏法、冰水降温法、盐水复苏法和散热法这几种。下面,小编为您介绍下每种方式的操作,供您按需选择。

 低温冷藏法

 果蔬的低温冷藏法是现代化冷链物流中应用最广泛的,这是因为利用建设好的冷库设定果蔬所需的低温和相对湿度环境参数外,就可以实现自动化管理,方便快捷。此种方法适用于大部分果蔬商品,但库华制冷提醒企业:不同种类、不同品种、不同成熟度的果蔬需区别对待,一定要将果蔬放置在适宜温度和湿度的库房中,否则如温度太高不利于储藏,而温度太低极易造成不可逆的冷害损伤。

 冰水降温法

 冰水降温法是指将果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水喷洒,实现快速降温而实现保鲜的方法。如果想要快速降温的果蔬产品为玉米、毛豆、莴苣等,就比较适宜用此种鲜度管理方法。

 盐水复苏法

 盐水复苏法是指将果蔬产品处理后浸泡于盐水中1~2小时,或者更长的时间,实现吸收水分后的复活,通常也会在盐水配比为1:100的盐水中加入冰块增强复苏效果。在这里,果蔬产品的处理通常是指将果蔬产品的茎切一下,形成全面的切面,再去接触盐水。目前,盐水复苏法的果蔬鲜度管理方法比较适用于葱、白菜、叶菜、荠菜等。

 散热法

 散热法通常适用于热带水果,如木瓜、香蕉、菠萝、瓜类等,采用的就是加快果蔬间空气的流通速度,带走热量,实现保鲜。通常,小型蔬菜水果商店会采用此种保鲜方法,条件允许时还可以使用风扇等加快散热。